韓國飲食——蔥餅的故事

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　　蔥餅和米酒是雨天的組合。雨和蔥餅有什么關(guān)系呢?關(guān)于這個(gè)問題有很多種的解釋。種解釋就是和聲音有關(guān)。將面團(tuán)制成煎餅放入刷滿油的煎鍋中煎時(shí)會(huì)發(fā)出“嗞啦嗞啦”的聲音，和雨點(diǎn)打擊地面、窗門的聲音相似，所以很自然的會(huì)聯(lián)想到一起。實(shí)際上，通過聲音工藝學(xué)研究所的研究發(fā)現(xiàn)，煎蔥餅的聲音和雨聲的振幅和頻率是很相似的，所以種說法并不是完全錯(cuò)誤的。

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　　第二中解釋是下雨天人的身體會(huì)變得不舒服，血糖會(huì)降低，此時(shí)就會(huì)對由淀粉、面粉制成的食物產(chǎn)生食欲。第三種解釋就是下雨時(shí)氣溫會(huì)迅速降低，為了保護(hù)身體吃蔥餅。這兩種解釋都是著眼于蔥具有發(fā)熱的功效，對發(fā)冷和感冒具有很好的療效。

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　　蔥餅中較有名的就屬東萊蔥餅了。以加入海鮮制成的海鮮蔥餅聞名東萊鎮(zhèn)距離青蔥的產(chǎn)地很近，還有可以提供海鮮的海岸。根據(jù)口頭傳說，朝鮮時(shí)期的東萊富人在陰歷三月初三時(shí)像皇帝敬獻(xiàn)的食物。到了朝鮮時(shí)代末期，由于商品化的形成，在東萊鎮(zhèn)內(nèi)的妓生館內(nèi)海鮮蔥餅開始用來招待貴客。后來在東萊鎮(zhèn)的集市上也能看見海鮮蔥餅了。

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　　東萊蔥餅的特別之處在于它在和面時(shí)放的是肉湯。在面粉或者米粉中放入鳳尾魚湯制成面糊使用。東萊蔥餅的制作方法是在巨大的餅鐺中鋪上厚厚的一層青蔥,在一次性的放上章魚、牡蠣、大蝦、紅蛤等海鮮，再蓋上一層芹菜，澆上油使勁的壓。蔥熟了之后,淋上加入鳳尾魚湯的面糊。在蔥和蔥之間的面糊熟了后，蔥餅的形狀大體形成，在打上一個(gè)雞蛋，蔥餅的顏色變成金黃色的就完成了。

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　　蔥餅的主要材料青蔥含有豐富的維他命、鈣、鐵等無機(jī)物質(zhì)，可以有效的預(yù)防貧血和感冒。同時(shí)還含有豐富的纖維物質(zhì)，可以促進(jìn)大腸運(yùn)動(dòng)，使人的肌肉變結(jié)實(shí)。還可以預(yù)防高血脂和高血壓之類的成人病。