一提到韓國(guó)飲食，在大多數(shù)人的印象中只有泡菜，而且僅僅是辣白菜。其實(shí)，這是一種極大的誤解。的確，泡菜在韓國(guó)飲食中有著極為特殊的地位和意義。無(wú)論在繁華的都市還是在鄉(xiāng)村，在居民的住宅院落或陽(yáng)臺(tái)，看不到大大小小的泡菜壇子是不可想象的。

　　泡菜是韓國(guó)較主要的菜肴之一，而且韓國(guó)泡菜的種類和美味的豐富，超出了沒(méi)有到過(guò)韓國(guó)的外國(guó)人的想象。據(jù)考證，韓國(guó)的泡菜有3000多年的歷史，《詩(shī)經(jīng)》里的“菹”字，在字典里被解釋為酸菜，韓國(guó)人認(rèn)為這是世界上有文字記載泡菜的文獻(xiàn)。由于韓國(guó)所處地理位置的緣故，冬季寒冷、漫長(zhǎng)，所以在韓國(guó)的古代，泡菜在腌制過(guò)程中產(chǎn)生的大量乳酸菌，是韓國(guó)人從食品中取得必要營(yíng)養(yǎng)的一種途徑。較初的泡菜只是用鹽來(lái)腌制蔬菜，到1617世紀(jì)，傳進(jìn)來(lái)的辣椒使泡菜的制作出現(xiàn)了革命性的變化。由于韓國(guó)海多，辣椒去除了用魚類制作泡菜的腥味，所以被當(dāng)作香料使用，從此開始誕生了種類數(shù)不勝數(shù)的韓國(guó)泡菜。

　　記者團(tuán)到達(dá)光州時(shí)，正趕上光州市舉行每年一度、聲勢(shì)浩大的“光州泡菜大慶節(jié)”，數(shù)十萬(wàn)韓國(guó)人和大量的外國(guó)人涌進(jìn)光州。在三天節(jié)日里，光州市將舉行各種大型演出、豐富的泡菜品嘗會(huì)、各種泡菜制作比賽、各種展覽、各種民俗活動(dòng)體驗(yàn)等。

　　記者在這里也大開眼界，驚奇地看到韓國(guó)人以泡菜為餡，居然能制作成漢堡包、三文治、比薩餅、壽司、水餃、燒麥；泡菜以其各種原料形體、顏色，巧妙地制作成各種魚形、動(dòng)物、植物、花朵的各類點(diǎn)心裝飾；泡菜的原料竟然有章魚、海參、蝦和螃蟹；原料還有各種水果、樹葉、人參等。數(shù)一數(shù)，泡菜的種類不下上千種。

　　米糕精美不忍下嘴

　　糯米糕，在韓國(guó)傳統(tǒng)飲食中可稱得上是節(jié)日食品的臺(tái)柱子，吃米糕在韓國(guó)幾乎是和吃谷物的歷史一樣長(zhǎng)。韓國(guó)人在生日、回家、孩子的百天和周歲、結(jié)婚以及祭祀時(shí)，會(huì)制作糕餅祈求平安。春節(jié)或中秋節(jié)等節(jié)日也制作節(jié)日糕餅，農(nóng)歷三月三要做杜鵑花餅糕，中秋的時(shí)候做松餅。韓國(guó)很多飲食文化和中國(guó)十分相似，比如正月十五吃五谷飯，端午節(jié)喝菊花酒等。

　　糯米和粳米都是做韓國(guó)米糕的原料，米糕的做法和中國(guó)大同小異，有“蒸糕”和“打糕”之分。韓國(guó)米糕多做成甜餅和各色花式的點(diǎn)心，甜餅和點(diǎn)心多數(shù)有鮮、咸、甜等味道的餡，甜餅還要在外面粘上花瓣并放在平鍋上用油煎。過(guò)去，韓國(guó)的貴族非常重視節(jié)日吃米糕，韓國(guó)博物館和韓國(guó)傳統(tǒng)飲食研究所里，就展示著考古挖掘出的數(shù)百年前貴族吃米糕用的精美瓷器和民間下來(lái)的制作米糕的專用器具。記者在韓國(guó)的大街小巷看到和品嘗了多種精美的米糕，甚在面對(duì)那些制作得五彩斑斕、精美異常的梅花、柚子花、桃心、桑葉、桃子、梨、蘋果、柿子、小西瓜等米糕餅時(shí)而不忍下嘴。

　　韓國(guó)的年糕（糯米糕）制作，用類似中國(guó)的花色糕點(diǎn)木?？鄢鑫寤ò碎T和各種形狀的小點(diǎn)心。節(jié)日送禮不能缺了米糕，尤其送娘家禮中不能缺，據(jù)說(shuō)米糕里還含有誠(chéng)心、愛(ài)心和孝心的含義。搬家的時(shí)候，還有做米糕分給鄰居的習(xí)俗。在韓國(guó)的出土壁畫里，韓國(guó)的新羅時(shí)代（公元676年935年）就有了打糕的場(chǎng)面，在朝鮮時(shí)代（公元1392年1910年）韓國(guó)的米糕文化達(dá)到鼎盛時(shí)期。

　　水原烤排骨齒頰留香

　　韓國(guó)的陪同老劉告訴我們，如果有人來(lái)一趟韓國(guó)而沒(méi)有吃到水原的烤排骨，那他的韓國(guó)之行無(wú)疑是打了一個(gè)大折扣。記者團(tuán)天到達(dá)，對(duì)韓式烤肉贊不絕口的時(shí)候，老劉一臉不屑地說(shuō)：“這算什么，等我們?nèi)ニ谐钥九殴?，那才是韓國(guó)一絕呢！”

　　在水原市，開業(yè)已有60余年的“三父子排骨店”較為，這里每天的食客可達(dá)五六百人，時(shí)曾突破過(guò)2000人。三層小樓里的各個(gè)餐廳布置得韻味典雅，廚師先在大廳前的花園里表演了拿手的排骨制作；滿頭銀發(fā)、儀態(tài)端莊的老板娘則在旁邊做詳細(xì)的技術(shù)講解。水原排骨選用的是上等牛的牛脊帶骨肉，用刀交錯(cuò)片成長(zhǎng)50厘米長(zhǎng)、10厘米寬、23毫米厚的薄肉片（肉片的尾部?jī)H保留一根骨頭，表示是排骨），然后撒上鹽、香油、芝麻，折疊起來(lái)腌制2天以備烤制。上桌時(shí)，排骨烤鮮嫩噴香的8成熟，然后蘸芥子醬或咸肉醬吃，也可以蘸著由香油、糖、果汁、蜂蜜調(diào)出的佐料吃。吃水原烤排骨，還可根據(jù)個(gè)人的口味，再配以拌蘿卜條、生菜、花菜、辣螃蟹、腌蒜、多種韓國(guó)泡菜、醬湯等一起吃，其味道之鮮美可想而知。