泡菜與韓國(guó)的美食人生

       去韓國(guó)，不可不談泡菜、不可不吃泡菜、不可不了解泡菜。韓國(guó)有一首古老的童謠：“啦呀啦，沒(méi)有泡菜叫我怎么吃飯……”歌詞就此一句，反復(fù)詠唱令人動(dòng)情。我們的韓國(guó)導(dǎo)游樸小姐說(shuō)，韓國(guó)上國(guó)宴下千家萬(wàn)戶不離泡菜，韓國(guó)人從小到老泡菜不離三餐，韓國(guó)的西餐廳快餐店里也少不了泡菜意大利面、泡菜比薩、泡菜色拉、快餐泡菜等。記得劇作家蕭伯納有一句名言：“沒(méi)有比熱愛(ài)飲食更真誠(chéng)的愛(ài)。”這句話用在韓國(guó)人身上真是恰當(dāng)。
       
       其實(shí)，韓國(guó)泡菜和中國(guó)泡菜屬于同源，韓國(guó)泡菜之所以能夠自成一派，得益于運(yùn)用辣椒。大概在隋唐時(shí)期，中國(guó)古代的發(fā)酵類食品“菹”傳入處于三國(guó)時(shí)代的韓國(guó)。直到18世紀(jì)末，辣椒被認(rèn)為是更好的泡菜的主調(diào)味品而被積極利用起來(lái)，改變了中國(guó)用鹽腌制的方法，延續(xù)今。
       
       與德國(guó)的啤酒節(jié)、維也納歌劇節(jié)、西班牙奔牛節(jié)如出一轍，韓國(guó)從1994年起，創(chuàng)辦了風(fēng)味十足的泡菜節(jié)。泡菜節(jié)設(shè)在譽(yù)為“美食之鄉(xiāng)”的光州廣域市，通過(guò)展示泡菜的方方面面向游客展示韓國(guó)的民俗文化。
       
       在2004年10月份的泡菜節(jié)上，我們大開(kāi)眼界。超過(guò)100種的泡菜展品擺滿了一間110平方米的展廳。有歷史較悠久、代表著韓國(guó)傳統(tǒng)飲食口味的白菜泡菜、蘿卜泡菜、包泡菜、小蔥泡菜等；有浸透著海島生活風(fēng)味的牡蠣蘿卜泡菜、海蜇泡菜、魷魚(yú)泡菜等；有凝結(jié)著因地取材智慧的咸泡菜和淡泡菜、魚(yú)醬泡菜和肉汁泡菜；還有反映出生活水平提高之后追求高檔飲食的鮑魚(yú)泡菜。
       
       不僅光州有泡菜節(jié)，還有泡菜博物館；女主人有做泡菜的好手藝，會(huì)被丈夫四處?kù)乓?；韓國(guó)企業(yè)潛心鉆研對(duì)泡菜壇子的現(xiàn)代化改造，發(fā)明了泡菜專用冰箱；韓國(guó)人為保護(hù)泡菜的權(quán)，曾與日本人打上法庭?？梢哉f(shuō)，泡菜擁有了韓國(guó)人的愛(ài)，沒(méi)有任何其它事物可以與之分庭抗禮。
       
       韓國(guó)人何以對(duì)泡菜用情如此之深？泡菜節(jié)上，我們聽(tīng)到了“媽媽泡菜”的故事。據(jù)說(shuō)：“韓庭自制泡菜較重要的一個(gè)環(huán)節(jié)是必須由媽媽親手將腌制泡菜的辣醬涂抹到每一片菜葉上，涂抹時(shí)需如同母親為嬰兒擦拭身體一般細(xì)膩妥帖，這樣的泡菜因具有“媽媽的味道”而格外鮮美。”
       
       也許，正是這種“媽媽的味道”寄托著的一份情，融進(jìn)了傳統(tǒng)的泡菜飲食之中，并隨著歲月的堆積成為超越時(shí)空的生命力。韓國(guó)還有幾樣“寶貝”，不可不提。
       
       韓國(guó)高麗參———韓國(guó)高麗參聞名已久。中國(guó)古代的醫(yī)書(shū)上也有關(guān)于“高麗參乃人參之”的記載。被公認(rèn) 為使元?dú)馔⒌母啕惾藚?，其保健療效為人稱道。人參分為水參、白參、紅參三種，除可直接使用根以外，現(xiàn)在也出現(xiàn)了參精、粉制品等多元化產(chǎn)品（在韓國(guó)百貨公司、免稅店、人參銷售中心、南大門市場(chǎng)等都有銷售）。
       
       宮廷料理———如果問(wèn)韓國(guó)人哪種料理較典型檔，對(duì)方會(huì)毫不猶豫地回答說(shuō)是宮廷料理。較后一個(gè)王朝———朝鮮時(shí)期（ad1392－1910）的宮廷料理稱得上是韓國(guó)傳統(tǒng)飲食中的水平，因?yàn)槌r時(shí)代的宮廷料理是秀的廚師用各地質(zhì)進(jìn)貢品制作而成的。不過(guò)，說(shuō)是韓國(guó)宮廷料理，其實(shí)只是菜的品種略多、制作略顯高級(jí)一些，與貴族以及平民們平時(shí)的飲食習(xí)慣差別不大（有些專門制作宮廷的餐廳，可前去一試。宮廷料理每人100多—1600多元人民幣不等）。
       
       韓國(guó)亂打藝術(shù)表演———韓國(guó)亂打藝術(shù)團(tuán)可能是世界上較難歸類的文藝團(tuán)體，表演時(shí)運(yùn)用各種工具，甚礦泉水瓶、啤酒桶、竹竿，在瘋狂敲打中讓節(jié)奏流淌。亂打是一臺(tái)戲，一臺(tái)滋味十足的精彩喜劇，卻無(wú)需任何臺(tái)詞，帶給你視覺(jué)沖擊與聽(tīng)覺(jué)的震撼（在鐘路唐珠洞5番地royal大廈有“亂打”演出）。