泡菜專家李荷妍老師，既是泡菜研究家，又是泡菜協(xié)會的理事。她繼承了小時(shí)候媽媽腌的泡菜不用那么多的調(diào)料，而只用一些對身體有益的自然材料來腌的那種精神在腌著韓國正宗泡菜。

　　腌過的白菜10kg（大約5顆白菜的量），銀帶魚500g，配料（蘿卜1個(gè)，小蔥100g，芥菜200g，水芹菜50g）調(diào)料（煮帶魚的湯2杯，糯米漿2杯，辣椒面1杯，干辣椒200g，蒜泥1¾杯，生姜泥2大勺，鳀魚干粉1大勺，黑芝麻少許，烘過的鹽少許），醬汁（鳀魚醬汁1½杯，帶魚魚子醬1杯，蝦醬1¼杯，鮮蝦400g）

　　1.準(zhǔn)備材料

　　腌過的白菜用水沖洗一遍之后撈出，把水弄干。切成粗塊的蘿卜拌上辣椒面，放進(jìn)辣椒水。小蔥和芥菜、芹菜擇好之后用流動的水洗干凈，把水弄干，各自切成4cm長備用。

　　2.處理帶魚

　　用南瓜葉子背面搓帶魚，使帶魚魚鱗脫落。把魚頭和魚尾切去，用水清洗干凈，放2杯水煮開撈起冷卻。魚湯放著備用。再把魚身去骨切成手指粗。

　　3.配制調(diào)料

　　把鮮蝦、蝦醬、帶魚魚子醬均勻剁碎之后，放進(jìn)鳀魚醬汁拌勻。辣椒3等分，去籽，洗凈，再用水泡20分鐘左右之后。倒少許水進(jìn)攪拌器中，把辣椒攪碎。把調(diào)料的材料和拌好的醬、帶魚、蘿卜塊、蒜瓣、水芹菜、芥菜放一起拌勻。

　　4.拌配料

　　把調(diào)料均勻抹在白菜葉子之間之后，用較外層的葉子把整顆包好。把切白菜的斷面朝上的方向整齊地裝進(jìn)桶或是缸里。在常溫下放1天之后，裝進(jìn)冰箱里放2周以后即可食用。