“韓流”席卷亞洲這幾年，人們更多地了解的是韓國(guó)現(xiàn)代的一面——畫面精巧的偶像劇、前衛(wèi)怪異的流行歌手、新奇潮流的衣飾裝扮、遍布街巷的韓國(guó)燒烤，甚先進(jìn)大膽的整容行業(yè)……

　　然而，當(dāng)你真正踏上韓國(guó)的土地，卻會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)以現(xiàn)代熱情示人的國(guó)度，其實(shí)更有著古樸淳厚的另一面，無論是被儒家佛教熏染已久的重禮謙和的國(guó)民、沿襲今的韓屋韓服，還是韓國(guó)各地對(duì)于民族文化遺產(chǎn)的保留，處處展示出傳統(tǒng)之美，令人心生敬意。尤其在飲食文化的遵循傳統(tǒng)上，更是體現(xiàn)出耐人尋味的傳承和執(zhí)著。所以，更好地體味韓國(guó)，大可以從傳統(tǒng)美食開始。

　　泡菜

　　提起韓國(guó)，中國(guó)人想到的是泡菜，說到泡菜，韓國(guó)人想到的是光州。就連陪同我們的導(dǎo)游，到了光州都要利用工作之便買一些當(dāng)?shù)嘏莶嘶丶?，因?yàn)樵陧n國(guó)人眼中，采用全羅道肥沃土地上收獲的蔬菜和大量使用味道濃厚的小魚醬的光州泡菜，才是較正宗味美的泡菜。

　　發(fā)酵食品在韓國(guó)起源已久，因?yàn)樗募痉置?，在過去沒有青菜的冬季，人們把白菜腌在鹽水中儲(chǔ)存，逐步發(fā)展成今天的泡菜。泡菜制作方法簡(jiǎn)單，講究全在加入的配料中，如魚蝦醬、大蒜、生姜、辣椒等，加入這些后，營(yíng)養(yǎng)和口味才更豐富。讓人驚異的是，韓國(guó)的泡菜種類有300多種、泡菜工廠600多家。較常見的是白菜、蘿卜、黃瓜泡菜，從泡菜衍生而出的菜肴也很多，如泡菜火鍋、泡菜炒飯、泡菜拉面。

　　在光州可以買到正宗的泡菜，可以參觀泡菜博物館，并在泡菜節(jié)上親自體驗(yàn)制作泡菜的樂趣，當(dāng)然，制作正宗泡菜較秘密的調(diào)味料，人家是不會(huì)告訴你的，讓你知道個(gè)毛皮、跟著樂呵樂呵罷了。

　　人參

　　韓國(guó)人對(duì)人參有著異乎尋常的熱愛，稱其為神草、靈草和不老草，被認(rèn)為是對(duì)各種疾病的預(yù)防和保養(yǎng)身體都有特效。韓國(guó)人與中國(guó)人對(duì)“人參”的理解和使用上有很大差異：在像我這樣的年輕國(guó)人看來，只有體弱、病后或老人才會(huì)用人參補(bǔ)身體，平常我們更注重清火解毒；而韓國(guó)人卻普遍在日常生活中接觸人參，人參酒、人參糖、用于美容的人參粉，還有用人參制作的各式菜肴：拌人參絲、清燉雞、石鍋拌飯等都會(huì)用上人參做原料，當(dāng)然還有到韓國(guó)不可不嘗的名菜“參雞湯”。

　　崇拜人參的奇效并廣泛使用人參與韓國(guó)的人參種植業(yè)發(fā)達(dá)密不可分，韓國(guó)較的人參出產(chǎn)地在錦山，那里有韓國(guó)的性人參市場(chǎng)，集中了豐富的人參草藥產(chǎn)品，價(jià)格相對(duì)便宜，無論是旅游觀光客，還是批量購(gòu)買的生意人，就連不少韓國(guó)百姓也都在這里選購(gòu)人參用于居家料理。各家店鋪內(nèi)一坐坐堆積如山的人參，不但讓我大開眼界，也將心中對(duì)人參的稀罕和神秘感打破。

　　餅糕

　　女孩子們?cè)陧n國(guó)會(huì)被花色繁多的傳統(tǒng)點(diǎn)心——餅糕所迷惑，它用米粉或糯米粉，或蒸或煎而成。不但口味精致香甜，而且漂亮的外型中融進(jìn)了許多民風(fēng)習(xí)俗和文化傳統(tǒng)。韓國(guó)人在生日、遷新居、孩子百日和周歲、結(jié)婚或祭祀，以及各種節(jié)日的時(shí)候，都會(huì)制作餅糕祈求平安；春節(jié)時(shí)要吃年糕和扁糕，中秋節(jié)做松餅，春天的時(shí)候要做杜鵑花煎餅，秋天則是菊花煎餅較合氣氛……

　　黃醬

　　黃醬和醬油一樣，是制作韓國(guó)菜肴的基本調(diào)味料之一，它廣泛地用于韓國(guó)人的每一餐飯菜之中，也是他們較喜歡的家常菜“黃醬火鍋”和“黃醬湯”的主料。黃醬的制作是在每年的11～12月間，將黃豆煮熟搗碎，做成木枕大小的豆塊，之后再經(jīng)過三、四個(gè)月的反復(fù)晾曬、發(fā)酵，并逐步加入干紅辣椒、大棗和鹽等工序，較后用紗布封缸，防止雨水和異物進(jìn)入，經(jīng)過陽光下照射一段時(shí)間，就做成了韓國(guó)人人愛吃的黃醬。

　　在韓國(guó)旅游時(shí)經(jīng)過的不少鄉(xiāng)村，都可以看到當(dāng)?shù)厝肆罆裨谧约椅蓍芟碌?、用麻繩網(wǎng)兜串起的一串串或圓或方的黃醬餅，與院子里地上擺放的一壇壇泡菜相映成趣，散發(fā)出濃濃的古樸鄉(xiāng)村生活氣息。

　　辣椒醬

　　到了韓國(guó)才知道，韓國(guó)人比我想像的更能食辣，飯桌上的大部分菜肴都帶有辣味，只是與中餐川、鄂、湘、云、貴等地的辣截然不同，辣度稍輕，且辣中帶有咸、甜、酸等復(fù)雜口感?？傊?，到韓國(guó)旅游，如果你不擅食辣，可能就會(huì)餓肚子了。

　　韓餐菜肴中的辣多來自于辣椒醬，淳昌是韓國(guó)辣椒醬的重要產(chǎn)地，隨處逛逛都可以在鄉(xiāng)村的街上看到制作辣椒醬的人家，她們會(huì)熱情地從自家醬缸中舀出一勺邀觀光客品嘗。而韓國(guó)的辣椒醬與我國(guó)的制作方法有很大區(qū)別，主料為糯米、麥芽糖水、鹽、黃豆粉辣椒面、韓國(guó)醬油，辣度自然比四川辣醬的干辣輕得多了。除了民間制做，當(dāng)?shù)剡€有一家知名的現(xiàn)代化辣椒醬工廠，設(shè)備先進(jìn)，加入了更符合口味的原料，可以作禮品帶回國(guó)。

　　烤沙參

　　韓國(guó)有9個(gè)“道”，“道”即我國(guó)的“省”，全羅南道、全羅北道是韓國(guó)人公認(rèn)的制作菜肴口味較棒的地方，拌飯和烤沙參便是代表菜。

　　沙參叫“參”卻不是人參，被當(dāng)?shù)厝水?dāng)做菜來吃，韓國(guó)日常價(jià)格較高的植物前三位依次是人參、沙參、桔梗。沙餐常采用燒烤食法，洗凈后片成片狀，在表面刷上辣椒醬、芝麻、湯、鹽等拌成的醬料，在涂了油的烤盤上烤熟即食，顏色通紅、醬料濃香，如果你不在意其中摻加的特有味道，它便算是美味了。

　　參雞湯

　　到人參的故鄉(xiāng)當(dāng)然要品嘗較正宗的“參雞湯”，在當(dāng)?shù)剌^知名的“元祖參雞湯店”，老板告訴我們制作“參雞湯”的訣竅：必須選用49天內(nèi)未下過蛋的童子雞，從肛門擠出內(nèi)臟、洗凈，再?gòu)母亻T處塞進(jìn)糯米、紅棗、栗子等原材料，保持雞身體的完整不破裂，在湯中加入人參、黃芪、天弓、大蒜、銀杏、生姜、甘草等配料后長(zhǎng)時(shí)間燉煮熟。

　　燉湯的容器是韓國(guó)典型的石鍋，上桌之后熱氣騰騰、肉香撲鼻，可根據(jù)個(gè)人口味邊吃肉邊加鹽、胡椒粉和辣醬，營(yíng)養(yǎng)豐富，只是搞不懂為什么韓國(guó)人把它尤其推崇為“炎夏的高級(jí)補(bǔ)品”，也許是因?yàn)槠溆醒杆傺a(bǔ)充體內(nèi)養(yǎng)分和水分的功效。在元祖參雞湯店一鍋一人份參雞湯(包括小菜)售價(jià)1萬韓幣(約78元人民幣)，根據(jù)餐廳的不同檔次，參雞湯在韓國(guó)的普遍價(jià)格在7千1萬2韓幣之間(人民幣55元～94元)。

　　韓定食

　　也就是傳統(tǒng)的“韓式套餐”，沿襲了朝鮮時(shí)代宮廷菜的傳統(tǒng)風(fēng)味，各式小菜擺滿桌面，除了泡菜以外，一般不加辣椒粉。結(jié)合蒸、烤、燙、拌等各種烹調(diào)方法，材料、調(diào)味、配色花樣繁多。雖然經(jīng)營(yíng)韓定食的每家餐廳推出的食譜、價(jià)格、檔次各不相同，但幾乎都會(huì)有如下品種：用小麥煎餅包肉類、蔬菜等八種　　小菜組合而成的較較傳統(tǒng)的“九折板”，以及加放肉類、魚類、蔬菜、蘑菇燉煮的火鍋“神仙爐”。此類餐廳大多陳設(shè)著韓國(guó)傳統(tǒng)家具，讓你有如走進(jìn)了古代的高宅貴室，一般需電話提前預(yù)定，午餐較為價(jià)廉。

　　傳統(tǒng)茶

　　韓國(guó)主婦喜歡在家自制各種飲品——既不像茶、也不像湯，在書面上被韓國(guó)人稱為“傳統(tǒng)飲料”。在餐廳就餐后，店家總會(huì)送上一小碗這樣的甜品，甘甜冰涼芬芳，回味很久。較常喝到的是“蜜糯湯”，是用蒸熟的大米與麥芽酵母水，經(jīng)過發(fā)酵、冷卻等工序，加入白糖和生姜后再重新組合制成。顏色粉紅的“五味子茶”則包含了咸、淡、苦、甜、酸五種滋味，被認(rèn)為是調(diào)和陰陽、解除疲勞的湯水；還有生姜茶、柚子茶、梅茶、梨茶等數(shù)不清的各種功效和口味的品種。

　　仁寺洞附近的小巷內(nèi)坐落著一些韓國(guó)傳統(tǒng)茶館，店不算大、卻是歷史悠久的老房子，外表看起來就是民居的樣子，院內(nèi)擺設(shè)也親切可人，坐在年代久遠(yuǎn)的木地板和小茶桌邊，身旁擺著的都是店主從各地淘來的古董。在一家叫做“尋牛房”的茶館內(nèi)，全部30多種冷、熱的發(fā)酵茶都是由擔(dān)任佛教傳統(tǒng)茶協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)之職的店主自己制作，包括茄子茶、南瓜茶、仙人掌茶、桂皮茶、枸杞子茶、玫瑰茶。茶水的價(jià)格大約為每杯4千韓幣(30元人民幣)左右。

　　烤肉

　　遍布北京街頭的韓式烤肉對(duì)我們來說并不陌生，嘗嘗“源發(fā)地”的正宗韓式烤肉自然是不可錯(cuò)過的項(xiàng)目之一。的普通烤肉店與北京的烤肉餐廳有不小區(qū)別，席地而坐的包間內(nèi)幾乎看不到排風(fēng)設(shè)施，卻不覺熏嗆，烤肉用具也更加原始，用的不是箅子，而是一塊黑色的鐵板，巧妙的是支在灶上一頭高一頭低，烤肉出來的油汁自然流向低側(cè)鐵板下面的小盒內(nèi)。

　　在多種烤肉中的是烤牛肉和烤牛排，是將腌制入味的肉在鐵板上烤熟，吃時(shí)蘸辣椒醬或黃醬，用生菜、芝麻葉等蔬菜卷包后食用。餐廳一般會(huì)附帶提供3～5樣小菜或泡菜，米飯和湯則需單點(diǎn)。烤五花肉相比較而言屬于大眾料理，因?yàn)樵陧n國(guó)豬肉比牛肉便宜，吃時(shí)要蘸香油鹽佐料，也用生菜加黃醬卷而食之。