蘑菇是韓國人非常喜歡的蔬菜之一，而且韓國出產各種蘑菇。尤其是那種金針菇更是韓國人經常吃的蔬菜，許多湯類料理都可以放入金針菇，以增添湯的鮮美味道。因此很多韓國的料理專家們都稱蘑菇是“蔬菜肉”，就是說雖然是屬于蔬菜種類，而味道和其營養(yǎng)價值的含量和肉相比，都不在上下。尤其是那些喜歡吃肉，又怕發(fā)胖或者血壓高的人，蘑菇可以說是的代用食品了。好了，那就讓我們來詳細地介紹一下。

　　炒蘑菇絲

　　材料：

　　牛肉 100克、香菇 100克、金針菇 100克、平菇 100克、胡蘿卜 1/3個、綠色小辣椒 3個、洋蔥 1/3個、紅色小辣椒 2個。

　　拌肉佐料：醬油 1/2勺、蒜泥 2小勺、生姜末 1小勺、胡椒粉 少許。

　　拌蘑菇佐料：醬油 2勺、蒜泥 1/2勺。

　　1. 牛肉要選擇沒有肥肉部分的瘦肉，把肉切成絲狀待用。

　　2. 香菇去掉根，在一只小鍋里放入一勺食鹽，并燒開水。關火，把香菇放進去大約浸泡五分鐘。燙好的香菇用清水清洗之后，用手擠去水分，之后切成絲狀待用。

　　3. 金針菇也切除根部，然后用燒開的燙水輕輕燙一下。

　　4. 洗凈的平菇也用燒開的燙水燙五分鐘，之后撈出來，用手撕成絲狀，然后擠去水分待用。

　　5. 胡蘿卜和洋蔥都切成與蘑菇一樣長短的絲狀，除去紅色和綠色小辣椒中間的辣椒子，切成與金針菇一樣的絲狀待用。

　　6. 切好的牛肉絲放入醬油、蒜泥、生姜末、胡椒粉，輕輕攪拌直到均勻混合，大約放置30分鐘左右。

　　7. 準備好的蘑菇用醬油和蒜泥調好味兒待用。

　　8. 在一只炒鍋里放入適量的食用油，待油發(fā)熱再放入牛肉絲，當牛肉炒熟，再倒入準備好的蘑菇，一起小炒一下。較后，按照順序倒入事先準備好的胡蘿卜、洋蔥、紅色和綠色的辣椒絲，繼續(xù)炒。注意：在炒蔬菜的時候，不容易熟的要先放進去，比較容易炒熟的后放，這樣才可能均勻地炒熟所有的蔬菜。

　　9. 所有的材料都炒熟了之后，再看看味道。用精鹽或者醬油調好咸淡之后，倒在一只大盤子里。待熱氣疏散之后，再用香油輕輕攪拌以下即可以食用了。