韓國料理大受歡迎，長假期間到韓國享受韓式美味自然是！現(xiàn)在，跟著韓國旅游達(dá)人去游走一番吧！韓國的晚上，首爾明洞大街安靜冷清，血拼的年輕人都回家了，餐館較后一批工作人員把殘羹剩飯都集中到垃圾桶里，整個城市準(zhǔn)備進(jìn)入睡眠狀態(tài)。

　　但在附近的地鐵站，一個橙色的小帳篷，或者叫路邊小吃攤邊，人們卻還都處于興奮狀態(tài)。帳篷里面是個簡易廚房，日夜不停地工作，端出一盤盤熱氣騰騰的美味佳肴。外面擺著幾張塑料桌，圍坐著喝酒的食客?？諝庖脖皇澄锏南阄杜脽狒[非凡。

　　身后坐著兩位生，在練習(xí)普通話；左邊是一些街舞打扮的青年，穿著及膝的耐克風(fēng)雪大衣，在討論如何在東京泡到妞，時不時夾雜一些英文；我前面是一位中年男人，在給幾個看上去二十多歲的姑娘說笑話。每個桌子上都放著酒瓶，有高大的啤酒瓶，也有嬌小的祖母綠色燒酒瓶，這是一種傳統(tǒng)的用甘薯釀制的韓國酒。

　　突然，帳篷的一個角落塌了下來！瓶瓶罐罐一齊倒塌。所有的談話一時間中斷。一個跌倒的酒鬼自己爬了起來，坐回到凳子上。一個表情嚴(yán)肅的服務(wù)員走過來替他擦掉腦袋上的血跡，包扎傷口。然后一切又回歸正常。我抿了一口啤酒，把勺子伸進(jìn)面前的泡菜鍋里挖了一勺——有泡菜、燉豬肉、豆腐，這是傳統(tǒng)的韓國菜。

　　在過去的幾年中，韓國已經(jīng)在海外成功營造了一個大趨勢——粉紅果、紅芒果等美妙的冰鎮(zhèn)酸奶連鎖店。還有韓式炸雞店bon chon chicken在紐約開了連鎖店，備受好評。同時，百福的大衛(wèi)·張也曾躥升名廚榜單之首，很大程度上要歸功于他成功地改良了韓國傳統(tǒng)菜肴的做法和食材。

　　為了要明白這些潮流是從哪來的——同時我還希望能發(fā)現(xiàn)下一股未來的潮流——我花了一周的時間去嘗試各類韓國菜，稀奇古怪的，蠻荒樸拙的，美味的，刺激的，令人愉悅的，讓人激賞的。當(dāng)然，我還吃了無數(shù)的泡菜。如果你不喜歡泡菜，你可以就此打住了。在韓國所有的東西都會跟泡菜扯上關(guān)系：辣的或不辣的，咸的或酸的，脆的或嫩的，腌制曬干的，所有一切，變化無窮，但永遠(yuǎn)有個不變的共同點：泡菜。

　　讓我們從較熟悉的開始：燒烤。對于任何一種文化都一樣，恐怕沒有比燒烤更容易接受更容易操作的了。一個開放的火焰就可以成就一道菜。在首爾，無論是在超級時尚的狎鷗亭附近還是在冷清地段的東大門周圍，要想走完一條街道而不吸到一丁點炭木油煙氣味，是不可能的。

　　實際上煙火味也不會太濃重——誰喜歡在吃完一頓飯的時候，把自己弄得好像剛從火災(zāi)現(xiàn)場逃出來一樣？幸好有解決的辦法。我和四個朋友到達(dá)弘益附近瘋狂熱鬧的夜生活區(qū)（我的一個朋友干脆把那個區(qū)叫做烤肉區(qū)）里的sootbul kalbi燒烤店的時候，服務(wù)員做的件事就是給我們一個巨大的袋子，用來裝外套，免得沾上煙火氣。

　　不過煙的確不小，從數(shù)十張小小的圓形金屬燒烤桌上飄出來，把空氣弄得朦朦朧朧，我連餐廳墻壁上畫的韓國傳統(tǒng)畫都看不清。我們在一張桌邊圍坐下來，很快店里的招牌上來了：大塊的五花豬頸肉（店老板以前是個屠夫，這道菜是個很好的證明）。肉預(yù)先炙過，這樣烤得快，我的朋友在烤盤上鋪了一些泡菜葉子，漸漸地在豬油的氤氳下也更香了。

　　很快我們用生菜葉子卷烤好的豬肉吃——還包上辣豆醬、大蔥和茴芹香葉，這是一種類似于日本紫蘇一樣的東西，我一下子就愛上了。這是一個典型的首爾歡樂之夜。

　　然而，這個城市還是三星、lg等電子巨頭的本部，50英寸等離子電視、微型3g手機(jī)里面所用到的高精尖科技，也同樣用來解決這里的燒烤油煙問題。沙里院是一家安靜的家庭式餐廳，他們在燒烤區(qū)用了特別的抽油煙機(jī)來保持空氣清新。高科技完全沒有影響到美味：我在沙里院吃過的牛肉排是整個首爾較鮮嫩肥美的。更棒的是，沙里院還有非常豐富的葡萄酒單提供，新舊世界的都有，價格也很合理。

　　葡萄酒是韓國當(dāng)下的潮流。紅酒吧幾乎是突然在城市里就遍地開花了，有些還賣很罕見的品種，例如梨泰院附近的酒吧，有賣1996年的珍藏版romanée-conti。

　　“說實話，韓國人只是覺得如果那瓶酒很貴，那它一定是好酒。韓國人喝酒喜歡一口悶。”丹尼爾·格雷說。他是seouleats.com美食博客的主管，在韓國很多次都是他帶著我去吃。“但現(xiàn)在慢慢在變。大家開始學(xué)習(xí)不同的酒的喝法。也開始會說：嗯，我要好好品品這支酒，要用它配合適的食物。”

　　酒配食物做得較棒的地方也許要數(shù)gaon，首爾的韓國餐廳。gaon和燒烤店、街頭攤檔不同，它的每個環(huán)節(jié)都經(jīng)過精心設(shè)計。一整面墻用舊報紙裝飾，另外一邊是裝滿曬干黃豆的透明塑料箱，還有一邊則是鮮艷的彩色條紋。

　　菜式是傳統(tǒng)韓國菜，但是通過新鮮的裝飾和配菜，呈現(xiàn)出驚人的美感。幾塊腌制小蘿卜，配上油煎過的新鮮牡蠣海鮮煎餅，這是我較喜歡的韓國菜式之一，略厚的煎餅里塞滿了墨魚、干貝、蛤蜊。而在gaon，這種路邊攤食物被賦予了新的含義。香味純粹而濃烈，配的深紅色魚湯奶油味極濃，用肉皮熬制出來的凝膠把湯調(diào)得十分黏稠。

　　韓國烹飪從內(nèi)心來說是傳統(tǒng)主義的，這種保守在整個首爾都很普遍。餐廳宣稱自己也做食物混搭，但是只是簡單地在一個盤子里放兩種不同食物的“混搭”而已。短語“健康食物”是一種潮流，但只是意味著往各種食物里撒點綠茶粉而已。

　　要吃創(chuàng)造性的食物，去逛逛大街。我在繁華的明洞大街上試過“龍卷風(fēng)土豆”，把土豆雕刻成螺旋形，用叉子叉起來油炸，然后灑上鹽和奶酪粉。

　　再往下走，就是balena，同樣是一個沿街的小店鋪，賣的是把辣雞肉意大利面和牛肉意大利面塞進(jìn)冰激凌蛋卷里的一種食物，人們可以拿著邊吃邊走。實際上，不久之前明洞大街上的balena剛剛關(guān)門，在首爾其他地方他們還有三家分店。我禁不住想起曼哈頓東村泡吧的人們肚子餓了就跑到balena，那里門庭若市。

　　我吃過的較奇怪的東西是在鷺梁津市場找到的，那是一家?guī)缀跏裁炊假u的水產(chǎn)大市場：黃貂魚，烏賊，牡蠣，蝸牛，螃蟹，還有各種我叫不上名字的有鱗片或者沒鱗片的滑膩膩的東西。

　　市場的二樓有很多餐廳。我是在一家叫做jinnam的餐廳里面才知道我吃的東西的名字的：sannakji。通常指的是活的章魚，但sannakji又不全是，而是章魚身上新鮮切下來的觸手，放在盤子里上桌時還在痛苦地扭來扭去。吃的時候，實際上只是一些殘留的生物電，使得觸手還能動來動去，甚咀嚼的時候，觸手上的小吸盤也有可能黏在你的嘴唇和牙齦上。據(jù)傳，人們有時候會因吃sannakji窒息而死，這時候快速吞咽芝麻油能夠讓吸住的吸盤放松。

　　sannakji的味道出人意料地好，純凈，肉感。我每次吃了什么感覺不好吃的東西，都想吃一兩根觸手來過過口，好像它們是長條爆米花似。

　　但這種極端的飲食體驗也是很少的。通常我還是會在類似于new andong炸雞店之類的餐廳吃飯，它賣一種簡單的食物：去骨雞塊，配綠豆面條，蔬菜和辣醬。紅辣椒醬對韓國菜就相當(dāng)于黃油對法國菜。這種食物很容易入口，微辣，焦糖色的辣醬竟然有點意想不到的微甜。大部分韓國食物量都很大，是要一幫朋友一起吃才合適的。這種也不例外。要配著啤酒、燒酒一起吃，面條則用剪刀剪斷了吃。

　　同樣的，明洞的kyoja也不需要多費腦筋。這里以刀削面著稱，面湯上蓋著雞肉和豬肉餛飩。手工削面非常柔韌，雞骨湯非常濃郁，讓我余生的每頓飯都吃它也沒問題，更何況還加上了豬肉餛飩，吃起來比上海餛飩清淡一些。