金秀珍是韓國傳統(tǒng)文化研究院所長，比這個頭銜更讓她名氣大增的，是熱門電視劇《大長今》的宮廷飲食導演。也就是說，那些出自大長金手下的宮廷美食都出自她的研究和設(shè)計。

　　在韓國，女人們幾乎沒有不會做泡菜的。從小就看媽媽做泡菜，金秀珍對這種抹上辣椒紅紅的顏色，產(chǎn)生了近乎于迷戀的情緒。于是，上時，她專門選擇了食品調(diào)理專業(yè)，系統(tǒng)學習韓國飲食文化。

　　韓國泡菜是一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料為配料的發(fā)酵食品。它不但味美、爽口，酸辣中另有一種回味，而且具有豐富的營養(yǎng)。

　　金秀珍做泡菜的方法是：先將洗好的蔬菜置于鹽水中腌漬，需4個小時，使蔬菜中的水分滲出，使鹽分滲入獲得咸味，這也是為了利用鹽的防腐作用，抑制有害細菌繁殖，保持蔬菜的品質(zhì)。待其松軟后撈出，再用清水洗滌，經(jīng)一個多小時控干水。

　　把蘿卜切成細條，蔥也切成條狀，放在盆里，再依次放進白糖、精鹽、芝麻、辣椒末、蒜泥、魚露，攪拌成泥狀調(diào)料，均勻地抹在蔬菜葉子上，一層一層涂抹，然后裝在壇子里，過幾天后即可取出食用。在鹽水中腌漬的時間和調(diào)料放多少并沒有規(guī)定和比例，全憑自己的口味和愛好來掌握。

　　此外，金秀珍把韓國宮廷茶食的制作，也研發(fā)為獨特的課程。比如，制作“五色花式”點心，就是用黑荏子粉、松花粉、豆粉、淀粉等和成面團，嵌在茶食板里，壓模而成，像極了中國傳統(tǒng)制作月餅的方法。

　　食后一得

　　一份泡菜一份情，金秀珍為韓國年輕人和國內(nèi)外游客開出了獨具特色的飲食文化研究院。只要說起韓國傳統(tǒng)飲食文化，她便滔滔不絕，如數(shù)家珍。從傳統(tǒng)飲食的歷史、營養(yǎng)到它的制作方法和過程，均設(shè)計得簡捷有趣，令學習的人們在生動的情境中，了解歷史，掌握技巧，品味風情。金秀珍不愧為一名韓國民族傳統(tǒng)飲食文化的傳承者。（來源：39健康）